蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并經反復釀制而成的，因釀制蜂種不同可分為土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，因蜜源種類不同可分為百花蜜、洋槐蜜、椴樹蜜等，因加工工藝不同可分為蜂巢蜜、分離蜜、濃縮蜜等。

一、蜂蜜定義

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并經反復釀制而成的，從定義上看必須同時具備兩個條件，其一是釀蜜原材料必須是蜜蜂從植物花朵上采集的花蜜，其二是必須完全由蜜蜂釀制成熟并已封蓋，兩個條件缺少任何一個都只能算是假蜂蜜，例如用未成熟蜜人工濃縮成的濃縮蜜就是假蜂蜜。

二、生產工藝

濃縮蜜是指用未成熟蜂蜜人工濃縮而成的蜂蜜，蜜蜂將花蜜完全釀制成熟至少需要7天時間，若等蜜蜂將蜂蜜完全釀制成熟勢必會錯過花期，很多蜂農為了確保蜂蜜產量會大量搖取含水量超高的未成熟蜂蜜，然后再用濃縮設備蒸發水分后銷售到市場上。

三、真假論述

濃縮蜜實際上是一種特殊的假蜂蜜，從成分上看濃縮蜜和真蜂蜜一樣是糖類物質，但濃縮蜜中蔗糖的含量特別高，而真蜂蜜中含量最高的是葡萄糖和果糖等單糖，另外濃縮蜜在高溫濃縮過程中酶類等活性物質已永久失去活性，喝濃縮蜜和單純喝白糖水幾乎沒有區別。

四、市場價格

濃縮蜜的價格非常便宜，蜂蜜商從蜂農手中收購水蜜時才幾元一斤，用濃縮設備加工成濃縮蜜后也才二三十元甚至十幾元一斤，這與自然成熟蜜完全不能相提并論，例如意蜂釀制的自然成熟蜜一般都在60元以上一斤，而中蜂釀制的自然成熟蜜基本都在100元以上。

五、注意事項

1、濃縮蜜是用含水量超高的未成熟蜜人工濃縮成的，嚴格說來濃縮蜜根本就不能算是蜂蜜。

2、濃縮蜜的營養價值和自然成熟的蜂蜜截然不同，喝濃縮蜜和單純喝白糖水幾乎沒有區別。

3、濃縮蜜的價格非常便宜，一般二三十元甚至十幾元一斤，自然成熟蜜基本都在60元以上。

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