蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，從理論上看蜂蜜雖然是永遠不會腐敗變質的，但若質量有問題或保存不當蜂蜜也極易變質，變質后蜂蜜有一股明顯的酵酸味和酒精味，下面小編就簡單科普一下蜂蜜有酒味還能不能喝吧！

一、保質期論述

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并經反復釀制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖且內部滲透壓極大，加之蜂蜜中還富含葡萄糖氧化酶等天然抗氧化物質，事實上自然成熟蜜在保存條件良好時完全能永不變質，但根據相關法規蜂蜜作為食品銷售時必須標注保質期，因此蜂蜜的保質期一般都被標注為兩年或18個月。

二、變質原因

蜂蜜變質基本都是因微生物大量繁殖導致的，事實上蜂蜜中有一種對高糖環境適應性很強的耐糖酵母菌，一旦蜂蜜的含水量超過20%時耐糖酵母菌就能大量繁殖，耐糖酵母菌代謝蜂蜜中糖分的同時還會大量的生成水分，若不及時處理便會使蜂蜜變質得越來越快，最終導致蜂蜜有一股濃郁的酵酸味和酒精味。

三、酒味較輕

蜂蜜有輕微的酒精味表明變質得并不嚴重，對于這種只是輕微變質的蜂蜜一般不影響繼續食用，但必須要在較短的時間內盡快吃完，否則蜂蜜將變質得越來越嚴重且變質速度也越來越快，另外只是輕微變質的蜂蜜隔水加熱到60℃可有效減緩變質速度，原理是耐糖酵母菌在溫度高于50℃時將大量失去活性。

四、酒味較重

蜂蜜有濃郁的酒精味表明已嚴重變質，對于這種已嚴重變質的蜂蜜不建議再繼續食用，原因是微生物在代謝蜂蜜中糖類物質的同時還會產生大量有毒物質，若繼續食用輕者可能引起嘔吐、腹痛等胃腸不適，嚴重時甚至因肝臟負荷過大而引起食物中毒，尤其是胃腸功能較弱或肝功能受損的人群更不能食用。

五、注意事項

1、蜂蜜雖然沒有嚴格意義上的保質期，但若本身質量太差或保存不當也極易變質，變質后的蜂蜜往往有一股酵酸味和酒精味。

2、蜂蜜有輕微的酒精味仍可繼續食用，事實上此時蜂蜜變質得并不嚴重，但已開始變質的蜂蜜必須要在較短時間內盡快吃完。

3、蜂蜜有濃郁的酒精味不建議再食用，原因是有濃郁的酒精味表明蜂蜜已嚴重變質，若再食用易引發胃腸不適甚至食物中毒。

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