蜂蜜 - 蜜蜂百科
一、形態特征
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，未結晶時多呈粘稠且有光澤的液體狀，顏色從水白色至深琥珀色都有，有對應蜜源所特有的自然花香味，味道甜潤適口并略有淡淡的微酸味和輕微的辣喉感，長期放置在低溫環境下都能結晶，結晶后多呈結構松軟的乳白色至淺黃色固體狀。
二、釀制過程
蜜蜂釀蜜的原材料是植物蜜腺分泌的花蜜，流蜜期采集蜂用管狀口器從植物花朵上采集花蜜并暫存在蜜囊中，回巢后采集蜂將花蜜吐出來交給內勤蜂釀制，內勤蜂釀制蜂蜜主要包括蔗糖轉化和蒸發水分兩個過程，完全釀制成熟后內勤蜂用蜂蠟將蜂蜜封存在蜂巢中以備不時之需。
三、蜜種劃分
蜂蜜根據釀制蜂種不同可分為中蜂蜜(土蜂蜜)、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根據蜜源植物不同可分為洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等，根據蜜源植物多寡不同可分為百花蜜和單花蜜，根據生產工藝不同可分為天然蜜、濃縮蜜、蜂巢蜜等，根據釀制季節不同可分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
四、營養價值
蜂蜜的營養成分雖然因蜜種不同而稍有不同，但主要成分都是葡萄糖和果糖等單糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質及酶類等活性物質，最具代表性的營養物質是單糖和活性物質，其中單糖可快速為人體補充大量的能量，而活性物質則能有效的調節人體機能。
五、蜂蜜結晶
蜜結晶是蜂蜜的一種正常現象，實質是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖有易結晶的物理特性，若葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出來，不同蜜種的區別僅僅只是結晶難易度不同，例如椴樹蜜常溫下就能結晶，而洋槐蜜要在低溫環境下才緩慢結晶。
六、正確吃法
1、時間：蜂蜜中富含有機酸等酸性物質，加之喝蜂蜜還能刺激胃酸分泌，因此蜂蜜不建議空腹食用，從一天來看吃蜂蜜的最佳時間時飯后1～2小時或睡前1～2小時。
2、做法：蜂蜜的吃法非常簡單，只需將蜂蜜用適量溫開水沖勻即可，但水溫不能超過60℃，否則蜂蜜中的活性物質將失去活性，也可搭配些檸檬或牛奶等一起沖泡。
3、用量：蜂蜜過量食用對健康有害無益，嚴重時可能引起肥胖甚至誘發糖尿病等問題，健康成年人建議每天不要超過50克，而青少年及老年人則建議不要超過30克。
七、禁忌人群
1、糖尿病：糖尿病患者在血糖尚未得到控制時喝蜂蜜可能會加重病情，但若血糖已得到控制則可在醫生指導下少量喝蜂蜜來均衡營養。
2、肝硬化：肝硬化患者的肝細胞已遭到嚴重損害且肝功能也較差，若再喝富含葡萄糖和果糖等單糖的蜂蜜則可能會加速肝臟的纖維化。
3、痛風者：果糖是蜂蜜中最主要的成分之一，大量攝入果糖會導致體內尿酸生成量的增多并會因胰島素抵抗而間接減少尿酸的排泄量。
八、注意事項
1、蜂蜜不能長期空腹食用，原因是空腹喝蜂蜜水易導致胃酸過多，嚴重時還可能因胃酸過多而誘發胃腸疾病。
2、蜂蜜不能直接用開水沖，原因是蜂蜜中富含酶類等活性物質，高溫會導致蜂蜜中的活性物質永久失去活性。
3、蜂蜜不能長期過量食用，原因是蜂蜜中富含葡萄糖和果糖等單糖，過量食用易因單糖攝入過量而引起肥胖。
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