蜂蜜實際上并沒有嚴格意義上的保質期，在保存良好的前提下甚至能做到永不變質，但生活中要使蜂蜜永不變質幾乎是不可能的，也就是說絕大多數蜂蜜長期存放時都會變質，下面小編就簡單的科普一下蜂蜜變質是什么樣子的吧！

一、大量氣泡

蜂蜜有明顯的后熟性且可持續很長一段時間，原因是蜂蜜中的轉化酶在蜂蜜從蜂巢中分離出來后仍在持續作用，也是說蜂蜜中有少量氣泡實際上是正常現象，但蜂蜜中出現大量氣泡時就不正常了，這些氣泡是酵母菌分解蜂蜜中糖分時所產生的二氧化碳，若蜂蜜是用密封的塑料瓶存放時甚至可能出現脹瓶的現象。

二、味道變酸

蜂蜜在口感上本身就有不明顯的酸味，若蜂蜜有明顯的酸味時則說明蜂蜜已經變質了，這些酸味主要來自于蜂蜜中酵母菌(主要是耐糖酵母菌)，酵母菌可將蜂蜜中糖分分解成乙醇(酒精)，而乙醇在一定條件下能再氧化成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜有明顯的酸味時說明蜂蜜已經變質了且酸味越濃郁則變質程度越嚴重。

三、有酒精味

蜂蜜有酒精味是蜂蜜已變質的重要特征，事實上正常的蜂蜜是絕對不可能有酒精味的，而蜂蜜有酒精味則說明蜂蜜中的酵母菌已經開始大量繁殖了，原因是酵母菌能將蜂蜜中的糖分分解成乙醇且酒精味越濃表明蜂蜜變質程度越嚴重，若酒精味不濃時可將蜂蜜隔水加熱到60℃左右殺死酵母菌以延長蜂蜜的保質期。

四、質地變稀

蜂蜜在尚未結晶時多呈濃稠的液體狀，若蜂蜜的質地明顯變稀時則說明蜂蜜已經變質了，事實上導致蜂蜜質地變稀的罪魁禍首還是酵母菌，原因是酵母菌大量繁殖時會消耗蜂蜜中的糖分，同時酵母菌分解糖分后也會產生大量的水分，兩方面結合會使蜂蜜的變質速度越來越快且質地已越來越稀甚至變得像水一樣。

綜上所述，蜂蜜變質后不管是外觀還是味道都有明顯的變化，其中外觀上主要是蜂蜜中有大量氣泡產生且質地變稀，而味道上則主要是蜂蜜有明顯的酒精味和酸味，若蜂蜜出現這些現象說明蜂蜜已經變質且不能再食用了。

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