冬蜜 - 蜜蜂百科
一、蜜種定義
冬蜜的定義分廣義和狹義兩種,其中廣義上的冬蜜泛指所有冬季釀制的蜜種,常見的有野壩子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鴨腳木蜜等,而狹義的冬蜜則特指鴨腳木蜜,所謂鴨腳木蜜實際上就是蜜蜂采集鴨腳木(鵝掌柴)花蜜釀制成的蜂蜜。
二、產地分布
冬蜜的產地主要集中在我國南方地區,原因是冬季氣溫低于10℃(中蜂為8℃)時蜜蜂會在蜂巢中結成蜂團進入半冬眠狀態,此時蜜蜂一般不出巢采集花蜜并依靠巢內儲備的蜂蜜為食,只有南方冬季氣溫比較高的地區仍有蜜蜂在采花釀蜜。
三、釀制蜂種
冬蜜的釀制蜂種主要是中蜂(中華蜜蜂),原因是中蜂的耐寒性要強于意蜂(意大利蜜蜂),例如氣溫持續低于10℃時意蜂就在蜂巢中結團越冬,而中蜂則要氣溫持續低于8℃時才開始越冬,晴朗天氣中蜂6℃以上天氣都能出巢去采集花蜜。
四、營養價值
冬蜜的主要成分主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蔗糖、蛋白質、維生素、有機酸、礦物質及酶類等活性物質,最具代表性的營養物質是單糖和活性物質,其中單糖能為人體補充大量能量,而活性物質則是多種生化反應的催化劑。
五、對比論述
1、春蜜:春蜜指春季蜜蜂釀制的蜂蜜,產量可占全年蜂蜜總產量的一半以上,主要有油菜蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、龍眼蜜、洋槐蜜等。
2、夏蜜:夏蜜指夏季蜜蜂釀制的蜂蜜,產量僅次于春蜜,主要有苕子蜜、棗花蜜、苜蓿蜜、荊條蜜、烏桕蜜、椴樹蜜、老瓜頭蜜等。
3、秋蜜:秋蜜指秋季蜜蜂釀制的蜂蜜,產量可能要略低于夏蜜,主要有向日葵蜜、芝麻蜜、棉花蜜、胡枝子蜜、蕎麥蜜、香薷蜜等。
4、冬蜜:冬蜜指冬季蜜蜂釀制的蜂蜜,產量最低,主要有野壩子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鴨腳木蜜等,狹義上的冬蜜特指鴨腳木蜜。
六、代表蜜種
1、野壩子蜜:野壩子蜜是蜜蜂采集野壩子花蜜釀制成的,未結晶時呈質地濃稠、有光澤的淺琥珀色,有野壩子花特有的自然芳香味,易結晶,結晶后呈乳白色的細顆粒狀。
2、枇杷蜜:枇杷蜜是蜜蜂采集枇杷花蜜釀制成的,未結晶時呈質地濃稠、有光澤的淺琥珀色,有枇杷花特有的自然芳香味,易結晶,結晶后呈白色的油脂狀或細顆粒狀。
3、野桂花蜜:野桂花蜜是蜜蜂采集柃木花蜜釀制成的,未結晶時呈質地濃稠、有光澤的水白色或水白偏黃色,有柃木花特有的自然芳香味,易結晶,結晶后呈潔白的凝脂狀。
4、鴨腳木蜜:鴨腳木蜜是蜜蜂采集鴨腳木花蜜釀制成的,未結晶時呈質地濃稠、有光澤的淺琥珀色,有鴨腳木花特有的自然芳香味,易結晶,結晶后呈乳白色的細顆粒狀。
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