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  • 固體蜂蜜怎么變回液體?非常簡單,提高環境溫度自然就會恢復!

    2021-09-06蜜蜂大全45

    蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的,自古以來就是備受青睞的純天然營養食品,未結晶時多呈質地粘稠、透明且有光澤的液體狀,結晶后則呈結構松軟、有黏性的固體狀,下面小編就科普一下固體蜂蜜怎么變回液體吧!

    一、原因論述

    蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的,主要有兩種物理形態,其中未結晶時多呈質地粘稠、透明且有光澤的液體狀,而結晶后則呈結構松軟、有黏性的固體狀,所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶,區別僅僅在于有些蜜種特別容易結晶,有些蜜種要長期放置在低溫環境下才能緩慢結晶。

    二、結晶原理

    結晶是真蜂蜜固有的物理特性,原因是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液,溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來,最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀,但蜜種不同蜂蜜結晶難易和結晶后的狀態都有不同。

    三、結晶狀態

    蜂蜜結晶難易度主要取決于葡萄糖相對含量,結晶后的狀態則主要取決于結晶核數量和結晶速度快慢,結晶核數量多且結晶速度又快時蜂蜜結晶后多呈油脂狀,結晶核數量少但結晶速度卻比較快時蜂蜜結晶后多呈細顆粒狀,結晶核數量少且結晶速度又慢時蜂蜜結晶后多呈粗顆粒狀。

    四、恢復方法

    1、蜂蜜結晶后最快的恢復方法是隔水加熱,具體操作是將裝有蜂蜜的容器放入40℃的溫水中,但加熱溫度不宜過高,否則蜂蜜的營養價值會因活性物質失去活性而降低。

    2、蜂蜜結晶后可以放置在溫度稍高的地方,例如放在冰箱中結晶的蜂蜜可拿出來放在常溫下,冬季常溫下結晶的蜂蜜可放在暖氣片、電暖爐或其他溫度相對較高的地方。

    3、蜂蜜結晶后等夏季氣溫高時能自然融化,有些蜂蜜在氣溫低的冬季會結晶成結構松軟的固體狀,但只要等到夏季氣溫升高時又會自行恢復成質地粘稠且透明的液體狀。

    五、注意事項

    1、結晶是自然成熟蜜所固有的物理特性,所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶,任何條件下都完全不能結晶的蜂蜜肯定是假的。

    2、結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出來,但結晶與否并不能作為蜂蜜真假的鑒別依據,例如果葡糖漿勾兌的假蜂蜜也能結晶。

    3、結晶對蜂蜜的口感和營養均沒有影響,若無必要不用刻意恢復成液體狀,有些蜜種只要放到氣溫偏高的夏季就會自行恢復。


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    標簽: 蜜蜂種類

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