蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并反復釀制成的，一般多呈質地粘稠的透明或半透明液體狀，低溫環境下易結晶成粗細不同的松軟固體狀，事實上所有自然成熟蜜一定條件下都能結晶，下面小編就簡單科普一下蜂蜜中摻白糖了會不會結晶吧！

一、結晶原理

結晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性，簡單來說自然成熟蜜在一定條件下都肯定能結晶，原因是蜂蜜本身富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式圍繞著結晶核有序的排列起來，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

二、結晶狀態

自然成熟蜜一定條件下都能結晶，事實上到目前為止還尚未發現完全不結晶的蜂蜜，另外蜂蜜結晶狀態主要取決于結晶速度和結晶核數量，其中結晶核多且結晶速度又快時結晶后多呈油脂狀，結晶核少但結晶速度卻很快時結晶后多呈細顆粒狀，而結晶核少且結晶速度又慢時則結晶多呈粗顆粒狀。

三、結晶論述

摻了白糖的蜂蜜一樣能出現結晶現象，原因是蜂蜜能否結晶主要取決于葡萄糖含量和結晶核，雖然摻入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量會有所降低，但仍然含有相當比例的葡萄糖和足夠多的結晶核，因此只要將摻白糖的蜂蜜長時間放在低溫環境下也能結晶，只是結晶后的狀態與真蜂蜜可能截然不同。

四、真假鑒別

摻了白糖的蜂蜜雖然也可能結晶，但結晶后的狀態與真蜂蜜卻截然不同，其中真蜂蜜結晶具有全面性(局部結晶往往只存在于未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時)且有一定的黏度，而摻了白糖的蜂蜜結晶后顆粒松散且黏度也特別小，有些摻了白糖的蜂蜜結晶后甚至可能出現堅硬的塊狀物。

五、注意事項

1、蜂蜜中摻白糖后葡萄糖含量肯定比正常蜂蜜小，因此相對于正常蜂蜜而言摻白糖的蜂蜜不易結晶，若發現易結晶蜜種反而不易結晶則肯定有問題。

2、蜂蜜中摻白糖后可能會出現局部結晶現象，事實上真蜂蜜結晶都是具有全面性的，局部結晶只出現咋未成熟蜜、濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化時。

3、蜂蜜中摻白糖后雖然也可能會出現結晶現象，但結晶后的狀態與正常蜂蜜結晶卻大不相同，例如摻了白糖的蜂蜜結晶后特別松散且黏度也特別小。

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