蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，未結晶時多呈質地粘稠的水白色至深琥珀色，結晶后則多呈結構松軟的雪白色至淺黃色，其中結晶后呈白色的蜂蜜常被稱作白蜜，例如洋槐蜜、椴樹蜜、苕子蜜等蜜種結晶后都可稱作白蜜。

一、蜜種定義

白蜜并不單單特指某種蜂蜜，而是結晶后顏色呈白色蜂蜜的統稱，簡而言之凡是結晶后呈白色的蜂蜜都可稱作白蜜，例如結晶后呈白色油脂狀的椴樹蜜就素有“吉林白蜜”之稱，除此之外結晶后洋槐蜜、苕子蜜、野桂花蜜等也可稱作白蜜。

二、外觀特征

白蜜是指結晶后顏色呈白色的蜂蜜，但蜜種不同白蜜的外觀可能也略有不同，例如槐花蜜、椴樹蜜等蜜種結晶后多呈乳白色油脂狀，紫云英蜜、荔枝蜜等蜜種結晶后多呈白色細顆粒狀，而棉花蜜、枇杷蜜等蜜種結晶后則多呈白色粗顆粒狀。

三、營養價值

白蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、維生素、有機酸、礦物質及酶類等活性物質，事實上不管是白蜜還是普通蜂蜜的營養價值都差不多，只是有些蜜種中還含有少量特殊營養物質，例如洋槐蜜中就含有少量的刺槐苷和揮發油。

四、代表蜜種

1、洋槐蜜：洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜釀制成的，不易結晶，但若長期放置在低溫環境下也能緩慢結晶，結晶后的洋槐蜜多呈乳白色油脂狀。

2、野桂花蜜：野桂花蜜是蜜蜂采集鈴木花蜜釀制成的，在古代更是專供皇室成員的“貢蜜”，易結晶，結晶后的野桂花蜜多呈乳白色凝脂狀。

3、椴樹蜜：椴樹蜜是蜜蜂采集椴樹花蜜釀制成的，與南方的荔枝蜜并稱“南北系兩大名蜜”，極易結晶，結晶后的椴樹蜜多呈乳白色油脂狀。

4、苕子蜜：苕子蜜是蜜蜂采集苕子花蜜釀制成的，極易結晶，結晶后的苕子蜜多呈乳白色凝脂狀，故而苕子蜜也常被人們稱作“雪脂蓮蜜”。

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