蜂蜜一般情況下是粘稠、透明且有光澤的液體狀，但有些蜜種放置一段時間后可能會變成結構松軟的固體狀，這種現象就是蜂蜜結晶，尤其在低溫環境下蜂蜜結晶更為明顯，下面小編就科普一下蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好吧！

一、結晶原理

結晶是蜂蜜固有的物理特性，實質上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

二、質量論述

蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好沒有肯定的答案，原因是蜜種不同蜂蜜結晶難易度也不同，例如油菜花蜜、椴樹蜜、苕子蜜等屬于易結晶蜜種，在常溫條件下很快就能結晶，而洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等則屬于不易結晶蜜種，要長期放置在低溫環境下才能緩慢結晶。

三、結晶難易度

蜂蜜結晶難易度主要取決于葡萄糖相對含量，葡萄糖相對含量越高時越容易結晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、野桂花蜜等容易結晶，葡萄糖相對含量越低越不容易結晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等不容易結晶，但所有蜂蜜在一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定假的。

四、結晶狀態

蜂蜜結晶狀態是由結晶核數量和結晶速度快慢共同決定的，其中結晶核數量比較多且結晶速度比較快時蜂蜜結晶后多呈油脂狀，結晶核數量比較少但結晶速度卻比較快時蜂蜜結晶后多呈細顆粒狀，結晶核數量比較少且結晶速度比較慢時蜂蜜結晶后多呈粗顆粒狀。

五、結晶對照表

蜜種	顏色	結晶難易度	結晶狀態
土蜂蜜	琥珀色	易結晶	淺琥珀色，油脂狀
槐花蜜	水白色	不易結晶	乳白色，油脂狀
椴樹蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，油脂狀
油菜花蜜	特淺琥珀色	易結晶	乳白色，油脂狀
荊條蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，油脂狀
雪脂蓮蜜	特淺琥珀色	易結晶	乳白色，油脂狀
柑橘蜜	淺琥珀色	易結晶	乳白色，油脂狀
野桂花蜜	水白色	易結晶	乳白色，凝脂狀
桉樹蜜	琥珀色	易結晶	暗黃色，粗顆粒狀
烏桕蜜	琥珀色	易結晶	暗黃色，粗顆粒狀
紫云英蜜	淺琥珀色	不易結晶	白色，粗顆粒狀
葵花蜜	淺琥珀色	易結晶	淺黃色，油脂狀
荔枝蜜	琥珀色	不易結晶	白色，細顆粒狀
棗花蜜	琥珀色	不易結晶	淺黃色，粗顆粒狀
龍眼蜜	琥珀色	不易結晶	琥珀色，粗顆粒狀
合歡蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，細顆粒狀
棉花蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，粗顆粒狀
苜蓿蜜	白色	不易結晶	乳白色，油脂狀
五味子蜜	暗紅色	易結晶，	偏黃色，油脂狀
益母草蜜	淺琥珀色	易結晶	乳白色，細粒狀
蕎麥蜜	深琥珀色	易結晶	琥珀色，粗顆粒狀
野藿香蜜	琥珀色	易結晶	白色，細顆粒狀
枇杷蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，粗顆粒狀
野壩子蜜	淺琥珀色	易結晶	偏黃色，細顆粒狀

注：結晶不能作為蜂蜜質量的評判依據，原因是蜜種不同蜂蜜結晶難易度也不同，但所有真蜂蜜一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

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