蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，未結晶時呈質地粘稠、透明且有光澤的液體狀，結晶后則呈結構松軟、有黏性的固體狀或油脂狀，蜜種不同蜂蜜結晶難易度、結晶狀態等均有不同，下面小編就科普一下為什么有的蜂蜜結晶有的不結晶吧！

一、結晶原理

結晶是蜂蜜固有的物理特性，實質上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

二、結晶難易

蜂蜜結晶難易主要取決于葡萄糖相對含量，葡萄糖相對含量越高越容易結晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、野桂花蜜等蜜種特別容易結晶，葡萄糖相對含量越低越不容易結晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等蜜種就不容易結晶，但所有蜂蜜在一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。

三、結晶狀態

蜂蜜結晶后的狀態主要是由結晶核數量和結晶速度快慢共同決定的，其中結晶核數量多且結晶速度又快時蜂蜜結晶后多呈油脂狀，結晶核數量少但結晶速度卻較快時蜂蜜結晶后多呈細顆粒狀，結晶核數量少且結晶速度又慢時蜂蜜結晶后多呈粗顆粒狀。

四、結晶對照表

蜜種	顏色	結晶難易度	結晶狀態
土蜂蜜	琥珀色	易結晶	淺琥珀色，油脂狀
槐花蜜	水白色	不易結晶	乳白色，油脂狀
椴樹蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，油脂狀
油菜花蜜	特淺琥珀色	易結晶	乳白色，油脂狀
荊條蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，油脂狀
雪脂蓮蜜	特淺琥珀色	易結晶	乳白色，油脂狀
柑橘蜜	淺琥珀色	易結晶	乳白色，油脂狀
野桂花蜜	水白色	易結晶	乳白色，凝脂狀
桉樹蜜	琥珀色	易結晶	暗黃色，粗顆粒狀
烏桕蜜	琥珀色	易結晶	暗黃色，粗顆粒狀
紫云英蜜	淺琥珀色	不易結晶	白色，粗顆粒狀
葵花蜜	淺琥珀色	易結晶	淺黃色，油脂狀
荔枝蜜	琥珀色	不易結晶	白色，細顆粒狀
棗花蜜	琥珀色	不易結晶	淺黃色，粗顆粒狀
龍眼蜜	琥珀色	不易結晶	琥珀色，粗顆粒狀
合歡蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，細顆粒狀
棉花蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，粗顆粒狀
苜蓿蜜	白色	不易結晶	乳白色，油脂狀
五味子蜜	暗紅色	易結晶，	偏黃色，油脂狀
益母草蜜	淺琥珀色	易結晶	乳白色，細粒狀
蕎麥蜜	深琥珀色	易結晶	琥珀色，粗顆粒狀
野藿香蜜	琥珀色	易結晶	白色，細顆粒狀
枇杷蜜	淺琥珀色	易結晶	白色，粗顆粒狀
野壩子蜜	淺琥珀色	易結晶	偏黃色，細顆粒狀

注：所有真蜂蜜在一定條件都能結晶，但蜜種不同蜂蜜結晶難易度和結晶后的狀態均有不同，以上蜂蜜結晶狀態表僅供大家參考。

五、結晶恢復

1、蜂蜜結晶后最快的恢復方法是隔水加熱，具體操作是將裝有蜂蜜的容器放入40℃的溫水中，但加熱溫度不宜過高，否則蜂蜜的營養價值會因活性物質失去活性而降低。

2、蜂蜜結晶后可以放置在溫度稍高的地方，例如放在冰箱中結晶的蜂蜜可拿出來放在常溫下，冬季常溫下結晶的蜂蜜可放在暖氣片、電暖爐或其他溫度相對較高的地方。

3、蜂蜜結晶后等夏季氣溫高時能自然融化，有些蜂蜜在氣溫低的冬季會結晶成結構松軟的固體狀，但只要等到夏季氣溫升高時又會自行恢復成質地粘稠且透明的液體狀。

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