蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，一般情況下多呈質地粘稠的透明或半透明液體狀，但有些蜂蜜存放一段時間后會結晶成固體狀，事實上要將結晶蜂蜜恢復成液體狀也非常簡單，下面小編就簡單科普一下蜂蜜結晶了怎么融化吧！

一、結晶原理

結晶是指蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀，事實上所有自然成熟蜜在一定條件下都能結晶，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又有易結晶的物理特性，若溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便將以晶體形式從蜂蜜中析出來。

二、結晶因素

蜂蜜結晶受葡萄糖含量、結晶核、溫度和含水量等因素影響，其中葡萄糖含量相對越高時蜂蜜越容易結晶，結晶核數量越多時蜂蜜越容易結晶，環境溫度在13～14℃時蜂蜜最容易結晶，含水量越低時蜂蜜越容易結晶，另外所有自然成熟蜜一定條件下都能結晶。

三、營養論述

結晶對蜂蜜的營養價值沒有任何影響或破壞，原因是蜂蜜結晶和水凝結成冰一樣都僅僅只是單純的物理變化，而且對大多數蜜種而言結晶也不會影響蜂蜜的口感，事實上結晶蜜取用時往往比液態蜜更方便，因此完全沒有必要將已結晶的蜂蜜刻意恢復成液體狀。

四、融化方法

蜂蜜結晶后若要恢復成液體狀實際上非常簡單，其中最快速的辦法是將蜂蜜隔水加熱到20～30℃便會自行融化，也可將蜂蜜放在暖氣片或太陽底下等溫度稍高的地方，值得注意的是加熱蜂蜜的溫度不能超過60℃，否則蜂蜜的營養價值會因活性物質失活而降低。

五、注意事項

1、結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，因此完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但能結晶的蜂蜜也未必就是真蜂蜜。

2、結晶最簡單的融化辦法是提高溫度，但加熱時溫度不能超過60℃，否則蜂蜜的營養價值會因活性物質失活而降低。

3、結晶完全不會影響蜂蜜的營養價值，事實上結晶僅僅只是單純的物理變化，因此不用刻意將結晶蜜恢復成液體狀。

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