蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀制成的，因內部滲透壓極高且富含天然抗菌物質而沒有嚴格意義上的保質期，但作為食品銷售時又必須標注保質期，因此蜂蜜的保質期一般都標注成兩年或18個月，下面小編就科普一下蜂蜜過期了有什么用處吧！

一、特性論述

蜂蜜沒有嚴格意義上的保質期，原因有三，其一是蜂蜜內部滲透壓極高，不利于微生物生存，其二是蜂蜜的pH值約在3～4之間，這種酸性環境下微生物很難生存，其三蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等天然抗菌物質，事實上自然成熟的蜂蜜在保存良好的前提下可“永不變質”。

二、保質期標注

蜂蜜的保質期一般都標注成兩年或18個月，原因是根據相關法規食品銷售時必須標注保質期，但蜂蜜過期和變質是兩個不同的概念，在保存條件良好的前提下自然成熟蜜完全能保存十幾年甚至幾十年不變質，例如科學家在埃及金字塔中發現的已放了3000多年的蜂蜜至今仍未變質。

三、食用論述

蜂蜜過期了主要有兩種情況，其一是蜂蜜已過期但尚未變質，對于這種蜂蜜完全不影響食用，其二是蜂蜜已過期且已變質，對于這種蜂蜜不建議再繼續食用，原因是蜂蜜變質后會產生大量有毒、有害物質，繼續食用很容易引起食物中毒，可以用來澆花、作護發素洗頭或直接扔掉。

四、保存方法

1、容器：蜂蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂蜜中富含有機酸等酸性物質，長期用銅、鐵等金屬容器保存容易發生化學反應而提前變質，另外也不建議用塑料容器長期保存。

2、密封：蜂蜜保存過程中一定要嚴格密封，原因是蜂蜜有較強的潤澤性且會吸收空氣中的水分，密封不嚴容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，另外密封不嚴的蜂蜜還容易串味。

3、取用：蜂蜜要用衛生且干燥的勺子取用，原因是用不衛生的勺子取用極易污染蜂蜜，用潮濕的勺子取用容易使蜂蜜混入水分而變質，另外每次取用蜂蜜后都要及時重新再密封好。

五、變質特征

1、氣泡：蜂蜜變質后往往有大量氣泡產生，原因是微生物分解蜂蜜中糖分時會產生二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中析出會產生大量的氣泡。

2、味道：蜂蜜變質后有濃郁的酸味和酒味，原因是微生物分解蜂蜜中糖分時會產生大量乙醇，乙醇在一定條件下能再被再氧化生成乙酸

3、質地：蜂蜜變質后質地會發生明顯變化，原因是微生物分解蜂蜜中糖分時會產生大量水分，而水分又會破壞抑菌環境使蜂蜜加速變質。

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