蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，未結晶時多呈粘稠、有光澤的液體狀，結晶后則多呈結構松軟、有黏性的固體狀，不管是液體狀還是固體狀都是整體的，但有時候蜂蜜也可能出現分層現象，下面小編就科普一下蜂蜜分層是怎么回事吧！

一、原因論述

蜂蜜分層的原因主要有兩個，其一是蜂蜜正在結晶但尚未完全結晶，只需等蜂蜜完全結晶就會變成結構松軟、有黏性的固體狀，其二是結晶蜂蜜正在融化但尚未完全融化，只需等蜂蜜完全融化就會變成粘稠、有光澤的液體狀，不管是哪種情況都不影響蜂蜜的營養和口感。

二、結晶原理

蜂蜜結晶實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖和果糖等糖類物質且是葡萄糖的過飽和溶液，當溫度等因素導致葡萄糖的溶解度降低時蜂蜜中無法完全溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

三、結晶狀態

蜂蜜結晶后的狀態主要是由結晶核數量和結晶速度快慢共同決定的，其中結晶核數量比較多且結晶速度比較快時蜂蜜結晶后多呈油脂狀，結晶核數量比較少但結晶速度卻比較快時蜂蜜結晶后多呈細顆粒狀，結晶核數量比較少且結晶速度比較慢時蜂蜜結晶后多呈粗顆粒狀。

四、恢復方法

1、蜂蜜結晶后最快速的融化方法是隔水加熱，具體操作是將裝有蜂蜜的容器放入40℃的溫水中即可，注意加熱溫度過高會使蜂蜜中的活性物質失活而降低營養價值。

2、蜂蜜結晶后可將其放在溫度稍高點的地方，例如在冰箱中結晶的蜂蜜可將其拿出來放在常溫下，冬季常溫下結晶的蜂蜜可將其放在暖氣片或其他溫度較高的地方。

3、蜂蜜結晶后等夏季氣溫較高時能自然融化，實際上有些易結晶蜜種雖然在冬季可能出現自然結晶，但倘若將其放到夏季溫度較高時便會自然融化成粘稠的液體狀。

五、注意事項

1、蜂蜜分層主要有兩種可能，其一是蜂蜜尚未完全結晶，其二是結晶蜂蜜尚未完全融化。

2、蜂蜜在一定條件下都能結晶，完全不能結晶肯定是假蜂蜜，但能結晶也未必是真蜂蜜。

3、蜂蜜中葡萄糖相對含量越高越易結晶，反之不易結晶或要在一定條件下才能緩慢結晶。

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