蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，自古以來就是備受人們青睞的純天然營養食品，事實上蜂蜜也是五大“永不變質的食物”之一，但蜂蜜包裝瓶上卻明確的標注得有保質期，下面小編就科普一下純蜂蜜有沒有保質期吧！

一、特性論述

純蜂蜜沒有嚴格意義上的保質期，原因有三，其一蜂蜜是糖的過飽和溶液，內部滲透壓極高，不利于微生物生存，其二蜂蜜的pH值約在3～4之間，在這種酸性環境下多數微生物都無法生存，其三蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等天然抗菌物質，因此完全自然成熟的蜂蜜在保存良好的前提下可“永不變質”。

二、保質期標注

蜂蜜作為食品銷售時必須標注保質期，事實上大多數蜂蜜的保質期都標注成兩年或18個月，但對于蜂蜜而言過期和變質是兩個不同的概率，只要保存得當即便是過期很久都不會變質，在完全密封的條件下完全能輕松保存幾年甚至十幾年，例如科學家在埃及金字塔中發現的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

三、保存方法

1、容器：蜂蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂蜜中富含有機酸等酸性物質，長期用銅、鐵等金屬容器保存容易發生化學反應而提前變質，另外也不建議用塑料容器長期保存。

2、密封：蜂蜜保存過程中一定要嚴格密封，原因是蜂蜜有較強的潤澤性且會吸收空氣中的水分，密封不嚴容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，另外密封不嚴的蜂蜜還容易串味。

3、取用：蜂蜜要用衛生且干燥的勺子取用，原因是用不衛生的勺子取用極易污染蜂蜜，用潮濕的勺子取用容易使蜂蜜混入水分而變質，另外每次取用蜂蜜后都要及時重新再密封好。

四、變質特征

1、氣泡：蜂蜜變質后往往有大量氣泡產生，原因是微生物分解蜂蜜中糖分時會產生二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中析出會產生大量的氣泡，因此蜂蜜變質直觀的現象是有大量氣泡生成。

2、味道：蜂蜜變質后有濃郁的酸味和酒味，原因是微生物分解蜂蜜中糖分時會產生大量乙醇，乙醇在一定條件下能再被再氧化生成乙酸，因此蜂蜜變質后明顯的特征是有酒味和酸味。

3、質地：蜂蜜變質后質地會發生明顯變化，原因是微生物分解蜂蜜中糖分時會產生大量水分，水分破壞蜂蜜的滲透壓并使蜂蜜變質加速，因此蜂蜜變質嚴重時質地會變得像水一樣稀。

五、注意事項

1、蜂蜜能長期保存是有前提條件的，實際上只有自然成熟蜜才能永不變質，而劣質蜜尤其是含水量超高的水蜜則很容易變質。

2、蜂蜜過期和變質完全是兩個概念，只要保存得當蜂蜜過期很久都不會變，例如完全密封條件下蜂蜜過期十幾年都不會變質。

3、蜂蜜嚴重變質時不能再繼續食用，這種蜂蜜不但沒有任何營養價值可言，微生物大量繁殖的同時還會產生有毒、有害物質。

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