濃縮蜜其實是相對成熟蜂蜜的一個產物，實際上蜂蜜沒有濃縮蜜和成熟蜜的區分，應該只有一個統一的名字“蜂蜜”，而濃縮蜜只是因盈利而出現的市場產物，那么濃縮蜜到底是什么呢？下面我們就一起來了解下什么是濃縮蜜吧！

什么是濃縮蜜?

濃縮蜂蜜是指基本原料水分超標、容易發酵變質，須經過濃縮勾兌后去除蜂蜜中多余水分，將其變為合格產品。在我國的蜂蜜標準并沒有區分濃縮蜜和成熟蜂蜜，低成本產生的濃縮蜜幾乎占據了整個蜂蜜市場，也就是說蜂蜜廠家生產的蜂蜜產品幾乎沒有成熟蜜的影子，濃縮蜜的各項檢測指標也都合格，但是蜂蜜特有營養成分就大幅縮水，或者幾乎沒什么營養價值可言了。

蜂蜜是怎么來的？

想了解濃縮蜂蜜就不得不提到什么是蜂蜜，真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即轉化酶）經過反復充分釀造后，揮發掉蜂蜜中多余的水分，成熟封蓋后采收的（蜂蜜成熟的時間，依花蜜的濃度、蜂群群勢以及當時的氣候狀況。意蜂需要5~7天，中蜂需要的時間略比意蜂長2~3天），這種長久存放不變質、不添加任何物質且可直接食用的產品，稱之為蜂蜜。

濃縮蜜是怎么來的？

濃縮蜂蜜是人工加工成的，其原料來源于蜜蜂采集的花蜜，還未經蜜蜂釀造，就被蜂農從蜂箱中提取出來。真正的成熟蜜重要的標志就是封蓋，而蜂農往往不等蜜蜂封蓋就將蜂蜜搖出來，銷售給收購商，這樣的蜂蜜嚴格來說屬于未成熟蜜，水分含量較大，波美度較低，容易受酵母菌的影響發酵，使蜂蜜變質變壞。

我國蜂蜜企業在收購蜂蜜的價格上給的很低，無論是成熟蜜還是未成熟蜜，給蜂農的價格是一樣的，蜂農也沒辦法，他們要生活，要養家糊口，所以迫不得已生產未成熟蜜，未成熟蜜（屬稱低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的價段，這種低度不成熟蜜產量高，廠家也樂于收購這種，但這種蜜很快會發酵，必須要通過經加工高溫濃縮水份，去除使之不易結晶，這種蜜形態一樣，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣，且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。而天然成熟的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數的蜜種都會結晶，其營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。

為什么會出現濃縮蜜？

收購的非成熟蜂蜜，要長期保存銷售，就必須降低蜂蜜中的水分，所以蜂蜜濃縮設備應運而出，其實就是通過高溫的手段使蜂蜜中的水分蒸發，達到所需的波美度。這樣的蜂蜜就叫做濃縮蜜，市場上大多是這種蜂蜜。雖然濃縮蜜波美度很高，又不易變質，但是濃縮蜜中我們所需要的營養成分在濃縮過程中大量流失，比如蜂蜜中的活性物質，在濃縮蜜中幾乎為零，所以濃縮蜜的營養成分是打了很大的折扣的。有人說，蜂蜜濃縮工廠就是蜂蜜造假工廠，真實反映了蜂蜜應由蜜蜂來釀造而不是蜂蜜濃縮工廠來生產的實際情況。

濃縮蜜的營養價值

因為濃縮蜜是人為加工而來的，僅有的一些營養成分，也在加工過程中受到破壞；蜂蜜廠家收購的基本是低度蜂蜜，它本身沒有經過蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由于過濾，澄清可導致維生素減少；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。另外，在加工過程，增加了蜂蜜二次污染的可能；當然，如果是摻假的濃縮蜜那真的就沒什么價值可言了，也許還有有害的物質。

在我國，由于國家蜂蜜標準陳舊，對此沒有明顯界定，而在國外發達國家的標準中，濃縮蜂蜜是不允許隨意食用的，而進口的濃縮蜂蜜，只能作為白糖的替代品，用于食品工業當作天然致甜劑，或用于制藥工業當作護膚劑，或用于化妝品工業等。

總結：我國是世界上蜂蜜生產大國，但濃縮蜜的大行其道，讓真正的自然成熟蜜卻難以被消費者發現，加上許多消費者對蜂蜜缺乏一定的了解，一時半會難以辨別蜂蜜的正家，也給濃縮蜜一定的市場空間，而蜂蜜市場的良性發展需要消費者、蜂蜜廠家、蜂農多方來共同來維護，才能確保正向循環發展。

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