蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，自古便是備受人們青睞的純天然營養食品，但蜂蜜作假幾乎到了談“蜜”色變的地步，普通消費者稍不留神就可能買到假蜂蜜，下面小編就簡單科普一下假蜂蜜會不會結晶吧！

一、結晶原理

結晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性，事實上自然成熟蜜在一定條件下都能結晶，原因是蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液且葡萄糖又易結晶，若溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

二、結晶因素

蜂蜜結晶會受到葡萄糖含量、結晶核數量、環境溫度和含水量等因素的影響，其中葡萄糖含量相對越高時蜂蜜越容易結晶，結晶核數量越多時蜂蜜越容易結晶，環境溫度在13～14℃時蜂蜜最容易結晶，含水量相對越低時蜂蜜越容易結晶，但只要是蜜蜂完全釀成熟的蜂蜜一定條件下都能結晶。

三、結晶論述

結晶與否并不能作為蜂蜜真假的鑒別依據，原因是蜂蜜能否結晶只取決于葡萄糖含量和結晶核，事實上假蜂蜜中葡萄糖含量達到一定值且有結晶核時也能結晶，例如有些假蜂蜜是用果葡糖漿勾兌成的，而果葡糖漿的主要成分同樣是葡萄糖和果糖，低溫環境下這種假蜂蜜一樣能結晶成固體狀。

四、真假鑒別

結晶是自然成熟蜜都固有的一種物理特性，事實上到目前為止都尚未發現完全不能結晶的蜂蜜，因此任何條件下都完全不能結晶的蜂蜜肯定是假的，另外假蜂蜜結晶后的狀態和真蜂蜜也大不相同，其中真蜂蜜結晶后顆粒特別松軟且有黏性，而假蜂蜜結晶則顆粒特別松散且幾乎沒有什么黏性。

五、注意事項

1、假蜂蜜能否結晶主要取決于葡萄糖含量，只要葡萄糖含量達到一定值假蜂蜜也能結晶，因此結晶不能作為蜂蜜真假的鑒別依據。

2、假蜂蜜低溫環境一樣可能結晶成固體狀，因此能自然結晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜，但完全不能結晶的蜂蜜則肯定是假蜂蜜。

3、假蜂蜜結晶后的狀態與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的結晶顆粒松軟并有一定的黏度，而假蜂蜜的結晶顆粒松散且黏度特別小。

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