蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并經反復釀制成的，因蜜源植物構成不同可分為單花蜜和百花蜜，其中百花蜜是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，相對單花蜜而言百花蜜的營養更全面且更益吸收，尤以中蜂采集山野百花釀制的土蜂蜜最為著名。

一、蜜源植物

百花蜜是蜜蜂采集兩種或兩種以上花蜜釀制成的，事實上百花蜜不像單花蜜那樣有固定的蜜源，原因是我國各地的蜜源植物本身就存在差異，加之不同蜂群對蜜源的偏好也有可能不同，因此很難能具體分析出百花蜜中到底有哪些蜜源，例如中蜂基本上是外界有什么花就采什么蜜。

二、產地分布

百花蜜的產地遍及全國各地，事實上只要有蜜蜂的地方就有百花蜜出產，從蜂種來看我國養殖得最普遍的是意蜂和中蜂，其中意蜂主要分布在蜜源相對集中的平原地區，而中蜂則主要分布在蜜源相對分散的山林地區，另外主要分布在我國新疆和東北等地區的黑蜂也能生產百花蜜。

三、外觀形態

百花蜜不像單花蜜那樣有固定的外觀形態，但所有百花蜜未結晶時都呈質地粘稠且有光澤的液體狀，顏色多呈淺琥珀色至深琥珀色，有自然的花香味(土蜂蜜有淡淡的中藥材香味)，味道甜潤適口并略帶有淡淡的酸味和輕微的辣喉感，易結晶，結晶后多呈乳白色至偏黃色的油脂狀。

四、營養價值

百花蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質及酶類等活性物質，但百花蜜中營養物質的種類比單花蜜要豐富得多，因此相對而言百花蜜的營養更全面且更益人體吸收，其中尤以中蜂(中華蜜蜂)采集山野百花釀制成的土蜂蜜最具有代表性。

五、食用功效

1、增強體質：百花蜜能增強體質得益于其富含的單糖和礦物質等能促進人體內免疫細胞的增殖，同時百花蜜中富含的活性物質和維生素等也能增強免疫細胞的活性。

2、緩解疲勞：百花蜜能緩解疲勞得益于其富含的葡萄糖和果糖可不經胃腸消化便能直接進入血液中，而人體尤其是大腦正常生命活動所需能量又幾乎完全依賴血糖。

3、潤腸通便：百花蜜能潤腸通便得益于其富含的有機酸及活性酶等能幫助胃腸消化食物，同時百花蜜中富含的維生素和礦物質等也能促進胃腸維持正常的消化功能。

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