黑色水果是指那些表皮顏色呈現黑色或者深色的水果。一般來講顏色較深的水果如黑加侖、黑葡萄、桑葚、烏梅等，其營養價值都較為豐富，除了富含各種維生素、硒、鐵、鈣、鋅等營養物質外，還有原花青素、葉綠素等色素類物質，具有很強的抗氧化性。今天來聊一聊外形和葡萄相似的黑加侖。

1 黑加侖的產地與背景

黑加侖又名黑穗醋栗、黑豆果、黑夏果，是一種漿果，黑色，近球形，味酸甜，清香，營養豐富，在國外已有數百年的食用史，而國內認識它僅有不到一百年。黑加侖是我國東北地區和新疆北部廣泛種植的一種漿果植物，主要產地分布在黑龍江省和新疆維吾爾自治區等地。國內正在進行大面積人工種植，并已經開發出了多種飲料。

黑加侖中的營養較為豐富，其色素含量達到了4.53％，另外還含有豐富的維生素C、B族維生素、鉀、鈣、磷、鎂、酚類物質、花青素等，其風味獨特，很受消費者歡迎。黑加侖的總酸、果膠含量很高，糖的含量也比較高，就化學成分而言，非常適宜加工成果醬和果酒制品。黑加侖種子中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量最高，具有降血壓、血脂、保護心血管等作用。

因此黑加侖具有較高的經濟價值，其不同成熟度的果實都可生食或加工。青熟的黑加侖果實酸度高，生食可以開胃，也可制作罐頭 ；半成熟的果實最適用于加工，制作成果汁、果醬、果膏和蜜餞等 ；成熟的果實味較甜，可以生食和釀酒。

2 黑加侖發酵汁加工工藝

黑加侖發酵工藝流程主要為：黑加侖鮮果→破碎→酶解→成分調整→主發酵→成分調整→后發酵→下膠→過濾→貯藏

黑加侖發酵原汁很好地保持了新鮮果實的香氣、顏色和味道及有效營養成分，在此基礎上，可以將黑加侖發酵原汁應用于果酒、果醋和低度酒精原料的加工和生產中。

由于黑加侖發酵原汁的總酸含量較高，若加工制作果酒，可以制作成半甜酒或甜酒飲用，同時也可以同其他酸含量低的水果發酵汁按照一定的比例，混合后調配成其他系列的果酒。

3 黑加侖果酒的加工工藝

制作黑加侖果酒的工藝流程要點如下：

黑加侖鮮果→剔除霉爛果及雜質→清洗→壓榨、澄清→發酵液調整→主發酵→后發酵→陳釀→過濾→灌裝封口→成品

優質的黑加侖果酒成品色澤鮮美，果香濃郁，酒質凈爽，口感不粗糙，無明顯酸澀味，無懸浮物和沉淀物。

4 黑加侖果醬的加工工藝

黑加侖果醬色澤呈紫紅色，甜酸可口，食用方便，可以制成餡加入糕點中，也可夾入面包中，做成各種特色食品，增加產品的附加值。

一般來講，水果的顏色越深，其營養價值就越高。即使是同一品種的水果或同一個水果的不同部位，其顏色越深，維生素及其他營養成分的含量就越高。因此在食用黑加侖、黑葡萄等黑色水果時，在保證水果充分清洗干凈的前提下可以連皮一起吃。

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